Lechuga chicoria separada y cortada en trozos, sazonada con chile coreano, ajo y especias. Se prepara en una salmuera para después dejar fermentar durante dos semanas o más. Los vegetales del kimchi y sus ingredientes varían de región en región y de las tradiciones de la familia, pero la base es la misma: vegetales, condimentos y tiempo de espera de fermentación.